本文目录四字口诀判断油温几成熟？怎样判断油温180-200度？油温七成怎么判断？油温200怎么判断？怎么看油温八十度？油锅里的油几成热怎么判断？四字口诀判断油温几成熟？4字口诀观测油温观测油温有4字口诀：看（油烟、
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四字口诀判断油温几成熟？
4字口诀观测油温
观测油温有4字口诀：看（油烟、油面波动情况）、听（油中的水分发出的声响）、触（感受油面的温度）以及试（将肉片或大葱放入油中），掌握了这4种方法在实际操作中不断训练，就能很快掌握火候。
常用的食用油加热时最高温度能达到300°C左右。实际烹饪时，大家习惯用“几成热”表示油温，“一成热”指油温大约为30°C，以此类推。日常烹饪中常用到的有三种油温，分别是：三四成热（100°C左右）、五六成热（150°C左右）和七八成热（210°C左右）。下面就来看一看加热至不同温度的油会呈现怎样不同的状态，记下这些就离正确掌握油温更近一步了。
三四成热
看：锅内油面比较平静。
听：锅内会发出比较密集的噼啪声，这是因为油中含有少量的水分受热后在挥发。
触：把手伸开，手掌向下，放至离油面5厘米处，掌心感觉微微有点热。
试：切一段大葱放入油中，大葱四周会泛起很多小油泡。
葱试油温
如果放的是肉片的话，那么肉片会先立刻沉到锅底，再慢慢浮上来。
肉试油温
五六成热
看：锅内油面似动未动。
听：锅内的噼啪声减少，变得没有之前那么密集。
触：把手伸开，手掌向下，放至离油面5厘米处，掌心感觉到比较热。
试：将肉片放入油中，肉片会沉到锅底，肉片四周会泛起更多的小油泡，不过肉片很快会浮上来。
五六成热
五六成油温可以说是烹饪中的万能油温。如果你油温判断失误，在五六成热的时候把原料下锅了，把火关小或者开大还有补救的机会。
七八成热
看：锅内的油从边缘微微向中间波动，有烟气似有似无地冒出。
听：隔很久才会发出一两声噼啪声，甚至没有噼啪声，这时油内的水分已基本挥发完了。
触：把手伸开，手掌向下，放至离油面5厘米处，掌心感觉很热。
试：往锅里放入肉片，肉片几乎不会沉下去，而且四周会泛起很多油泡。
七八成热
九成热以上
锅内油表面会冒出青烟，而且滚得比较厉害，这个时候就可千万别用手测了。烹饪时几乎不使用九成热以上的油，一方面，油温太高随时有起火的危险；再一个，食用油会因为温度过高而产生丁二烯醛类等有害物质，对身体健康不利。
怎样判断油温180-200度？
一般是看油的表面向周围翻动，有层层皱纹，还有青烟升起时候就是六七成热的油，差不多要达到180度。
七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，
1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。
2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。
3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。
4、高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，呲啦呲啦的响声。
油温七成怎么判断？
温油锅即三四成热，油温70—100度，为油面平静，无青烟，无响声。热油锅即五六成热，油温110—170度，油表面无青烟，四周向中间翻动。旺油锅即七八成热，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用手勺搅动时有响声。油温在200℃，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲
油温200怎么判断？
七八成热油温200度。
1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。
2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。
3、七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，
4、九十成热，油温在257度左右，此时油烟密而急有灼人的热气，仅适用于爆菜
怎么看油温八十度？
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待其沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160℃。如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火力应控制住，以能保持油温即可。 油加热以后，把食物放入油中，沉在油的中间，再浮上油面，这时油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩。注意炸时，锅下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放人油中不沉，这种油的温度大约达190℃，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。 做饭最有代表性的莫过于油热了以后，扔进葱花“咝咝”爆响，同时油烟四起，其实是许多人印象里都以为的只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度，这是一种误解。过去所使用的没有经过精炼的油在120℃开始就冒烟，只有到冒烟较多的时候才达到180℃~200℃的炒菜油温。如今的色拉油和调和油去除了杂质，等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右，此时不仅导致油发生高温裂变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。 有人在炒菜时，总习惯将油的温度烧得很高，甚至将油烧得冒烟再投料，认为这样的温度炒出的菜有味道、有营养。实际上，这样做是不正确的。在炒菜时，把油烧得过热，以致有冒烟的现象出现，对人体健康是不利的。此外，食油在高温中会产生一种叫丙烯醛的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应，天长日久还可诱发肺癌。烹调时，把新鲜蔬菜放入这样高温的油中，还会使原材料中的维生素C全部被破坏，其他物质也会遭到不同程度的破坏。
油锅里的油几成热怎么判断？
用木筷子测油温是最简单方便的方法，木筷子放入不同程度油温的热油中，会产生不同的起泡效果，根据起泡状况，我们就可以快速判断油温状况，进行烹饪了。
【第一点】
三成油温的热油，温度100°左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。还适合做油酥花生、油酥腰果等，一般原料下锅时，锅中没有明显的反应。
【第二点】
五六成油温的热油，温度150°左右。筷子周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。还适用于炒菜、炝菜，炒青菜一般也控制在这个油温。
【第三点】
六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。
【第四点】
八九成油温的热油，温度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气，在热油中整只筷子散发大量密集的气泡。这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油，能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。
以上就是如何判断油温的方法。
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