五粮液怎么开盒_图解(五粮液怎么开盒图解)

“人生忽如寄,不如饮美酒。”酒,对于中国人而言,早已成为一种文化,一种情感,贯穿一生。人生百味,似乎都藏在一杯酒里。一方水土酿一方酒。作为浓香型白酒的代表,中国酒都宜宾产出的五粮液独树一帜,极具地域特色,在白酒中有着很高的地位和知名度。多粮酿造与许多白酒相比,五粮液可谓履历鲜亮。它历史悠久,底蕴深厚,最早可以追溯至一千多年

“人生忽如寄,不如饮美酒。”酒,对于中国人而言,早已成为一种文化,一种情感,贯穿一生。人生百味,似乎都藏在一杯酒里。

一方水土酿一方酒。作为浓香型白酒的代表,中国酒都宜宾产出的五粮液独树一帜,极具地域特色,在白酒中有着很高的地位和知名度。

多粮酿造

与许多白酒相比,五粮液可谓履历鲜亮。它历史悠久,底蕴深厚,最早可以追溯至一千多年前的唐朝

当时,宜宾出产多粮酿造的重碧酒。诗人杜甫品尝此酒后大为赞赏,写下了“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”的诗句。公元782年,经唐德宗下诏,重碧酒正式成为官方专供酒,其多粮固态的酿酒方法从此流传了下来。

五粮液怎么开盒_图解(五粮液怎么开盒图解)

五粮液(图自五粮液集团官网)

北宋时期,宜宾大绅士姚君玉开设姚氏酒坊。他在重碧酒的基础上,经过反复尝试,用大米、高粱、糯米、荞子和小米五种粮食,加上当地的安乐泉水酿成了“姚子雪曲”。大文豪黄庭坚评价此酒:“清而不薄,厚而不浊,甘而不哕,辛而不螫”。

传至明朝,陈氏家族创立“温德丰”酒坊,融合姚子雪曲酿制精要,将原五粮配方中的小米替换为新从海外引进的玉米,最终形成了更趋完美的“陈氏秘方”。此时,姚子雪曲的酿造工艺日趋完整,酒质更加稳定,五粮液的前身就此诞生。

1909年,“温德丰”酒坊的继承人邓子均将自家酿出的酒带到了名流宴会上。举人杨惠泉品尝后认为,姚子雪曲名字虽雅,但不足以反映其韵味,既然是集五粮之精华而成玉液,建议改名为“五粮液”。

言毕,举座为之喝彩。邓子均欣然采纳,五粮液自此正式得名。

酒都产出

正所谓“川酒甲天下,精华在宜宾”,有着“中国酒都”之称的宜宾山水交错,优越的自然地理环境为五粮液的酿制提供了无与伦比的先天条件。

首先,宜宾位于金沙江岷江长江的交汇地带,三江生态繁衍了丰富多样的微生物,形成了得天独厚的酿酒优势,被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

五粮液怎么开盒_图解(五粮液怎么开盒图解)

五粮液(图自五粮液集团官网)

其次,宜宾土壤丰富,有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤,非常适合种植糯米、玉米、小麦、高粱等粮食作物,为五粮液的酿制提供了优质原料。

最后,宜宾产有一种黄粘土,此土含沙量少、细腻、粘性强、呈弱酸性,富含磷、铁、镍、钴等微量成分,非常适合酿酒微生物的栖息和生长繁殖,一直是浓香型酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。

凭借着优质的自然条件,五粮液选取高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料,用传统的“包包曲”作为大曲,依托独有的“跑窖法”工艺,酿造出的白酒以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”而闻名于世。

古窖浓香

在长期的生产过程中,五粮液始终坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训,总结提炼出了“种、酿、选、陈、调”的五字秘诀。仅是在“酿”方面,五粮液就格外有优势。

俗话说“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”。一般来说,古窖泥中含有丰富的功能微生物,通过“以糟养窖,以窖养糟”长期不间断地迭代进化,可以赋予白酒经典幽雅的古窖浓香。

五粮液怎么开盒_图解(五粮液怎么开盒图解)

五粮液生产车间(图自五粮液集团官网)

五粮液拥有一大批连续发酵、不间断使用的窖池群。最早始于1368年(明初洪武元年)的五粮液古窖池群,活态酿造延续至今,不间断生产时间长达600多年。2005年,五粮液明初古窖泥中国国家博物馆永久收藏,是国家博物馆目前收藏的唯一一件“活文物”,而五粮液窖池群及酿酒作坊也被列入“国家工业遗产”,并入选中国世界文化遗产预备名单。

除此之外,从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒,五粮液的酿造时间周期之长、操作要求之细都让人瞠目。尤其是酿造发酵阶段,需经过“跑窖循环”“续糟发酵”“沸点量水”“分层起糟”“混蒸混烧”等多道极其复杂工序。每轮次发酵时间就需70天,双轮发酵达140天,发酵期在各香型白酒生产中历时最长。

唐代的重碧酒,宋代的姚子雪曲,再到现在的五粮液酒,五粮液传逾千载,已然成为中国白酒文化的集大成者。佐上一杯五粮液佳酿,人生好不快哉!

来源: 五粮液集团官网 人民网

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